誰能在5款牛肉中出類拔萃?

誰能在5款牛肉中出類拔萃?

誰能在5款牛肉中出類拔萃??

火鍋是亞洲地方頗為受歡迎的料理,尤其香港,台灣,中國甚至日本,說起火鍋,牛肉絕對是不可或缺的食材,以前經常聽到肥牛肥牛,所謂肥牛,多數是由冰鮮牛肉切成薄肉片而成,在火鍋內很快就熟,肥牛多數用到牛腩位置,牛肉白色脂肪部分比較多,因而得名肥牛,隨著大眾對飲食愈來愈有要求,肥牛的脂肪比例較高,肉味難以突顯,肥牛在火鍋界的地位亦今非昔比,要在牛肉界中出類拔萃,當然有要有獨特優勢,今天我們一起看看一群後起之秀有多優秀。

1 .牛五花

牛五花與肥牛比較接近,但能成為後起之秀,必有過人之處,牛五花,聽名字都估得到,不會瘦到那裏去,不過叫這名字的人不多,一般叫牛胸腹,從胸部延伸到腹部的肉。肥瘦交替具有層次,由於此部位肉味比較濃厚且鮮甜,通常用作燒肉及壽喜燒。但在火鍋中,牛五花肥瘦適中,肉味能凸顯亦保留咬口,如果你喜歡食肥牛,牛五花絕對是不二之選。

牛五花

喜歡吃牛五花的朋友可以試試以下火鍋推介啊!

吃貨推介: 牛大人台灣火鍋吃到飽 3953 9320

 旺角彌敦道628號瓊華中心9樓

https://goo.gl/maps/ttNgkbuq1ZM5M1mt9

吃貨推介: 馬辣台式鴛鴦火鍋 2614 6818

 荃灣眾安街55號大鴻輝(荃灣)中心8

https://goo.gl/maps/JCjLLMHqCSXZ4WtDA

2 .牛頸脊

牛頸脊又稱脖仁,牛頸脊即牛頸至牛膊之間的位置,雖然一隻牛只有約2KG的頸脊肉,但在牛肉的刁鑽部位中,已是比較容易買到的部分。牛頸脊之所以廣受歡迎,因為肉質偏瘦,牛不時低頭吃草和飲水,頸部得到充分的運動,所以肉質雖瘦有彈性,肉味濃厚和鮮嫩。雖然在牛肉中屬貴價部位,但亦不乏捧場客。

喜歡吃牛頸脊的朋友可以試試以下火鍋推介啊!

吃貨推介: 醉翁亭火鍋館 2389 0823

觀塘開源道79號鱷魚恤中心3樓

https://goo.gl/maps/bpBs2rbpcDCgxvMB8

吃貨推介: 倫哥尊尚火鍋私房菜 6221 9960

油麻地佐敦道26E號2樓

https://goo.gl/maps/VRYkPF9g9i6niFUo9

3 .牛板腱

牛板腱位於牛肩胛骨的外側,沿肩胛外側骨膜分割而出,主要由崗下肌、三角肌等肌肉組成。牛板腱的肉質偏瘦,雖然油花較少,但卻鮮嫩多汁,一般多數用來做牛排。板腱亦屬於經常運動的部位,筋紋如花,因偏瘦多汁,口感極佳,適合滷或清燉,當然切薄片後用以火鍋內,絕對適合,如果追求少肥肉味濃,板腱位置絕對可以滿足你要求。

牛板腱

喜歡吃牛板腱的朋友可以試試以下火鍋推介啊!

吃貨推介: 天下糧倉牛肉火鍋專門店 2623 9688

旺角西洋菜南街1A-1K號百寶利商業中心5樓501-506號舖

https://goo.gl/maps/H2xh1PQiQo2j6PQJ8

4 .牛挽手

牛挽手是前腿連着牛胸部位,在劏牛的時候,要在中間切一刀,挽手部位比較罕有,只有兩塊,最多不多於2KG,亦屬於牛最刁鑽的部位。色澤偏紅潤的牛挽手,輕輕灼過就可以,肉帶甘香,牛挽手不屬於瘦牛肉,反而油份重但牛味亦濃,不被蓋過,比牛頸脊更刁鑽的部位,相信愛牛人士不會錯過。對不起,我意思是愛「吃」牛的人士。

牛挽手
Play Video

影片來源 : https://www.youtube.com/watch?v=ILMwOUIT3go

喜歡吃牛挽手的朋友可以試試以下火鍋推介或到推介點選購啊!

吃貨推介: 616牛肉火鍋專門店 9023 4199

荃灣三陂坊14-18號安安樓地下B號舖

https://goo.gl/maps/QYeQQXSkiMRTwuHD8

吃貨推介: 李輝記牛欄 2382 2973

九龍城衙前圍道100號九龍城市政大廈2樓M14舖

https://goo.gl/maps/ccvgamYXnhfouNnn8

因為牛挽手較罕有,如果擔心火鍋店沒有可自行在李輝記買啊。

5 .美國Prime去骨牛小排

美國Prime去骨牛小排,近年多了不少人用於火鍋,雖然以上介紹了幾位後起之秀,牛小排優勢在那?牛小排取自牛隻最精華的部位,牛前胸肋骨肉,肉質細緻而軟嫩,更重要的是油花比例均勻,口感並兼,就好比半肥瘦叉燒,重肉味亦保留油香咬感,對比牛五花,牛小排比較瘦,但油香不輸牛五花,對比板腱,牛味一定較濃,牛小排亦比較肥美,由於油脂比例均衡,不過瘦不過肥,恰到好處。當然,比牛頸脊或牛挽手,牛小排的確會有少許輸蝕,但牛頸脊跟牛挽手,不是很坊間容易就買到的食材,更加要配合新鮮才可把優點完全發揮,如果比較可以冷藏處理的牛小排,牛小排性價比一定略高一籌,價錢至少差三分之一,絕對是親民的高質食材。

雖然去骨牛小排非罕有,但火鍋店動輒$200以上,可能都不夠一磅,所以想用美國Prime去骨牛小排打邊爐的話,網購會比較親民。小篇在這介紹幾個配合網站的網購平台給你,除了牛肉,凍肉外,更可順便選購其他食材比如海鮮及其他火鍋配料,但要留意送貨金額和時間啊。

美國頂級牛小排

吃貨推介: HKTVmall – https://www.hktvmall.com/

                  大街市-美國安格斯牛小排片

                  $80 200G 即一磅$181


吃貨推介: Mr Beef – https://www.facebook.com/welcometomrbeef/

                  美國安格斯牛小排片

                  $138 300G 即一磅$208


吃貨推介: Foosang – https://www.facebook.com/foo.sang

                   美國安格斯牛小排片

                   $48 100G 即一磅$217


吃貨推介: Marketloo –  https://marketloo.com/

                  美國Prime頂級牛小排片

                  一磅$160

不知道大家又喜歡那一款呢?除了飲食資訊外,街市佬還會分享其他資訊,記得KEEP 住睇啦,我們下一篇再見。